Читать книгу "Рецепты Алкофана. Теория и практика приготовления спиртных напитков дома - Алкофан"

Для перестраховки удалите косточки перед настаиванием, стараясь не раздавливать. Чтобы получить миндальный аромат и вкус, можно добавить 10–30 % косточек отдельно, снизив к минимуму риск нанести вред здоровью.

Что делать с мутью и осадком в готовых напитках

Поскольку домашние ликеры, настойки и наливки готовятся из натурального сырья, изначально эти напитки могут получиться мутными, а при хранении может выпасть осадок. Решить проблему помогает фильтрация, после которой напиток становится прозрачным, но аромат и вкус при этом не меняются.

Зачастую в домашних условиях используется самый доступный материал – вата. Достаточно наполнить воронку ватой (если большая, то наполовину) и пропустить напиток через этот фильтр. Единственный недостаток метода – он занимает много времени. Альтернатива ватной фильтрации – несколько слоев марли, фильтр для кофе или плотная ткань. Эти материалы действуют хуже, зато быстрее. Фильтрацию можно повторять несколько раз.

Ликеры со сливками и молоком обычно не фильтруют. Также нельзя использовать угольные фильтры (колонну, бытовые для воды), поскольку вместе с мутью уголь удалит и экстракт сырья.

Рецепты настоек

На вишне (с косточками и без)

Ягода быстро нивелирует резкий водочный привкус, в результате настойка получается ароматной с кисло-сладким вкусом. Лучше брать крупные вишни сладких сортов. Пропорции сахара можно менять по своему усмотрению, ориентируясь на вкус и сладость выбранного сорта.

Ингредиенты:

– ягоды вишни – 1,5 кг;

– водка (самогон, коньяк, спирт 45 %) – 0,7 л;

– сахар – 0,5 кг.

1. Подвялить свежие или замороженные вишни на солнцепеке, выложив ровным слоем и оставив на несколько дней под воздействием прямых солнечных лучей. Альтернативный вариант – 4–6 часов запекать ягоды в духовке при 60–80 °C. Этап необязательный, но подсушивание убирает из вишен лишнюю влагу, которая делает настойку водянистой.

2. Смешать в трехлитровой банке водку, сахар и ягоды (алкогольная основа должна перекрывать вишни минимум на 1–2 см, в случае необходимости влить больше). Плотно закрыть крышкой, поставить на 30 дней в темное место с комнатной температурой. Раз в 2–3 дня содержимое банки встряхивать.

3. Готовую настойку процедить через несколько слоев марли, хорошо отжать ягоды. Жидкую часть профильтровать через вату.

4. Разлить напиток в бутылки и плотно закрыть пробками. Хранить в холодильнике или подвале. Срок годности вдали от прямых солнечных лучей до 3 лет. Крепость – 20–25 %.

На сливах

Самый простой рецепт настойки, в котором нет лишних ингредиентов. Отличный напиток на все случаи жизни. Нравится как мужчинам, так и женщинам. Подойдут любые сливы: желтые, красные или синие, чаще всего используются сорта Венгерка, Яичная, Канадская, Ренклод и Мирабель.

Ингредиенты:

– слива – 1 кг;

– водка (разбавленный спирт, самогон) – 2 л.

1. Сливы очистить от листьев, плодоножек и хорошо помыть. Не советую надрезать мякоть или удалять косточки, поскольку настойка получится мутной, а ее вкус не улучшится.

2. Засыпать плоды в банку, залить водкой. Слой водки должен покрыть сливы на 2–3 см.

3. Банку плотно закрыть крышкой и поставить на 40 дней в темное теплое место (16–25 °C).

4. Готовую сливовую настойку профильтровать через марлю, по желанию подсластить по вкусу, разлить по бутылкам и герметично закрыть пробками. Получается в меру крепкий 28–30 % напиток с тонким вкусом и легким ароматом плодов. Срок годности – до 3 лет. Настоянные на спирту сливы можно использовать для приготовления других блюд или как оригинальную закуску.

Из яблок

Получается довольно крепкая (выше 30 %) легко пьющаяся настойка с нотками яблок и корицы.

Ингредиенты:

– яблоки – 1 кг;

– водка (самогон, спирт 40–45 %) – 1 л;

– корица – полпалочки;

– ванилин – 2–3 г.

1. Очистить яблоки от порченных частей, сердцевины и косточек. Нарезать мякоть с кожицей дольками средних размеров.

2. Сложить ломтики в банку, добавить корицу и ванилин, залить алкогольной основой.

3. Закрыть банку крышкой и поставить на 7–10 дней в теплое темное место.

4. Слить яблочный настой через марлю. При желании яблоки можно повторно залить спиртным и оставить на 10–12 дней. Получится еще одна порция настойки.

5. Разлить яблочную настойку в бутылки для хранения. В темном прохладном помещении она практически не портится.

Клубнично-лимонная

Напиток с запоминающимся красным оттенком и легким цитрусовым послевкусием.

Ингредиенты:

– лимон – 1 штука;

– клубника – 1 кг;

– водка – 0,5 л;

– сахар – 250 г.

1. Очищенную клубнику разрезать пополам, сложить в банку, засыпать сахаром и дать настояться 3–4 часа.

2. Добавить водку, плотно закрыть банку крышкой.

3. Настаивать в темном теплом месте 30 дней. Раз в 2–3 дня встряхивать.

4. Профильтровать настойку через марлю (хорошо отжать ягоды), перелить в другую емкость.

5. Снятую с лимона цедру и выжатый сок добавить в профильтрованный клубничный настой. Перемешать, герметично закрыть крышкой, настаивать 16 дней.

6. Профильтровать напиток через вату, разлить в бутылки для хранения.

7. Перед употреблением выдержать в темном прохладном месте 1–2 месяца для улучшения вкуса. Срок годности – до 3 лет. Крепость – 16–19 %.

Кедровка – на кедровых орешках

Легко пьющаяся настойка с оригинальным сбалансированным вкусом.

Ингредиенты:

– неочищенные кедровые орехи – 40 г;

– апельсиновая цедра – 2–3 г;

– ванилин – на кончике ножа;

– свежий листик черной смородины – 1 штука;

– сахар – 1 столовая ложка;

– самогон (водка, разбавленный до 40–45 % спирт) – 0,5 л.

1. Переложить орешки в металлическую емкость, залить крутым кипятком, перемешать. Через 5 минут слить воду. Повторить 3 раза. Запаривание позволяет убрать смолянистую основу кедровых орехов, благодаря чему настойка становится вкуснее, так как пропадает неприятный запах смолы.

2. Промытые орешки переложить в банку, добавить сахар, апельсиновую цедру, лист черной смородины и ванилин.